焼肉が大好きすぎる…！
物心ついたときから焼肉が大好きで
「焼肉屋さんと結婚したい」と
いっていた時代もありました……
なっちゃんです(*´▽｀*)ノ 笑
(焼肉、からあげ、いくらが
私的ビッグスリーでした！)
こうして大人になった今も変わらず
焼肉大好きな私でありますが
食べることばかりに夢中で
お肉の知識はほぼほぼ知らずに
生きてきてしまいました(;O;)
焼肉ラヴァーとして
基礎的なところくらいは
ちゃんと知っておきたい！！！
ということで今回は
【焼肉ラヴァー必見！】
知っておきたいお肉の基礎知識と題して
大好きな焼肉をさらにおいしく味わうために
お肉に関しての知識を
深めていきたいとおもいます(*´▽｀*)ノ
和牛？国産牛？何が違うの？
焼肉屋さんのメニューや
スーパーのお肉などで
「国産牛」や「和牛」と書いてあるのを
見かけたりするとおもいます。
いっけん同じもののように
感じてしまいますが
それぞれにはしっかりと定義があるのです！
【国産牛とは】
外国生まれの牛も含めて
日本国内での
肥育期間がもっとも長い牛のこと。
国産牛の中には
・外国種(外国生まれの牛)
・乳用種(牛乳をとるのが主。
ホルスタインともいう)
・交雑種(和牛＋乳用種をかけあわせたもの)
・和牛が含まれますが
おもに乳用種や高雑種を
国産牛ということが多いです。
【和牛とは】
国内で生まれ育った牛の中で
限られた4種。
また、その4種間の交雑のこと。
限られた4種とは
・黒毛和種(くろげわしゅ)
・褐毛和種(あかげわしゅ)
・無角和種(むかくわしゅ)
・日本短角種(にほんたんかくしゅ)
のことを指していて
この4種にはそれぞれ特徴があります。
【黒毛和種(くろげわしゅ)】
日本で最もメジャーな黒毛和牛のこと。
和牛の9割を占めていて
「神戸牛」や「松坂牛」などの
ブランド牛としても有名。
肉質に優れ、霜降りいっぱいなのが特徴！
【褐毛和種(あかげわしゅ)】
熊本の「肥後牛」や
高知の「土佐和牛」などに代表され
「あか牛」とも呼ばれる和牛。
脂は比較的少なく、赤身が多いのが特徴！
【無角和種(むかくわしゅ)】
山口県で肥育されている和牛で
とても希少な品種。
赤身が多くヘルシーなのが特徴！
【日本短角種(にほんたんかくしゅ)】
北海道や青森、秋田、岩手など
東北地方で肥育されている希少な和牛。
赤身が多くヘルシーなのが特徴！
【！かんたん・なるほどポイント！】
「国産牛」は国内で生まれ育った牛。
「和牛」は限られた4種のことをいう。
「国産牛」と書かれているものよりも
「和牛」と書かれているものの方が
希少性が高く、厳選されたものだから
お値段もおのずと高くなるのですね(*´▽｀*)ノ
お肉の格付とは？A5が一番おいしいの？
焼肉やお肉の話になるとよく耳にする
A5ランクのお肉！
「え！？A5ランクって
トップAクラスの中の
5段階中の5評価っていうことで
最高級に上質で
一番おいしいお肉ってことでしょ？」
と思いますよね。
(私はそう思っていました………笑)
実は実は、このアルファベット「A」と
数字の「5」はそれぞれ
お肉の異なる部分への評価を
表しているのです！
【アルファベットの部分は歩留等級】
歩留等級(ぶどまりとうきゅう)とは
枝肉の状態から
食肉として利用できるお肉の割合
(一頭の牛からとれるお肉の量)を
表しています。
特別な計算式によって出された数値を
「歩留基準値」といい
この歩留基準値をもとに
A～Cの等級が決まります。
| 等級 | 歩留基準値 | 歩留 |
| A | 72以上 | 部分肉歩留が標準より良いもの |
| B | 69以上72未満 | 部分肉歩留が標準のもの |
| C | 69未満 | 部分肉歩留が標準より劣るもの |
つまりは
食べられる分量が多いと
\アルファベットの評価が高いのですね！/
【数字の部分は肉質等級】
肉質等級とは
ロース芯の切断面から
肉質のよさを判定する基準で
下記の4項目を
すべて目でみて判定されています。
1）脂肪交雑(霜降り)
2）お肉の色沢(いろつや)
3）お肉の締まり、きめ
4）脂肪の色沢(いろつや)、質
これら4項目を
等級5～1にわけてそれぞれチェックされ
そのうち
もっとも低い評価をされた数字で
最終的な等級が決まります。
(たとえば、3項目が「5」の評価で
1項目のみ「4」の評価だったら
最終的な評価は「4」となる。)
つまりは「5」評価だと
とてつもない難関を突破した
\美しすぎるお肉ということですね！/
ただ、評価の数字がイコール
おいしいか、そうではないか、の
決定的な基準ではないそうです。
たしかに
脂が多い方が好きな人と
赤身が多い方が好きな人…などなど
人それぞれ好みもちがいますよね。
ひとつの目安基準として
参考にしたいのが
格付であるといえるでしょう！
ちなみに私は、霜降りや
脂がのっているのが好きなので
等級5に近いのが好みのようです(*´▽｀*)ノ
【ブランド牛】日本三大和牛とは？
日本にはたくさんの
銘柄牛(ブランド牛)が存在しています。
その中でも「日本三大和牛」と
いわれているのが
・米沢牛(山形県)
・松阪牛(三重県)
・神戸牛(兵庫県)
です。
この日本三大和牛以外にも
銘柄牛(ブランド牛)は各地にあり
その基準は生産者団体ごとにさまざま。
地域ごとに味の傾向などもちがうので
いろいろ食べ比べてみて
自分好みの味を追求するのもまた
楽しいかもしれませんね(*´▽｀*)ノ
・十勝和牛(北海道)
・仙台牛(宮城県)
・とやま和牛(富山県)
・とちぎ和牛(栃木県)
・常陸牛(ひたちぎゅう・茨城県)
・飛騨牛(岐阜県)
・近江牛(おうみぎゅう・滋賀県)
・但馬牛(たじまぎゅう・兵庫県)
・広島牛(広島県)
・土佐和牛(高知県)
・佐賀牛(佐賀県)
・宮崎牛(宮崎県)
などなど…
一部ではありますが
ぜひ参考にしてみてくださいね！
まとめ
今回は
【焼肉ラヴァー必見！】
知っておきたいお肉の基礎知識と題して
ご紹介していきましたが
いかがでしたでしょうか(*´▽｀*)ノ
「焼肉ラヴァー同士」
のみなさまはもちろん！
あまり焼肉やお肉に
関心のなかったみなさまも
この記事を読んで、焼肉やお肉を
味わい深くおいしく食べられますようにと
心から願っています。
\今すぐ焼肉が食べたくなってきたよ～！/
なっちゃんでしたヽ(´▽｀)ノ
